酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的味道而受到广大食客的喜爱。但是，要做出一道美味的酸菜鱼并不容易，下面就详细介绍一下制作酸菜鱼的步骤和技巧。

一、原料准备

制作酸菜鱼所需的主要原料有：鱼肉、酸菜、豆瓣酱、姜、蒜、大葱、花椒、辣椒等。需要注意的是，选用的鱼宜选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼，酸菜则要选择味道酸度适中的。

二、烹饪步骤

1.将鱼肉洗净切块，加入适量盐、料酒腌制片刻，提升鱼肉的鲜嫩口感。

2.将酸菜剁成细末备用。

3.炒锅中倒入适量油，放入姜蒜和豆瓣酱炒香，加入适量的水煮沸。

4.将腌制好的鱼块放入开水中焯水，捞出备用。

5.炒锅中重新倒入适量油，放入花椒和辣椒炒香，再加入酸菜末翻炒。

6.倒入适量的高汤，加入适量的盐和鸡精调味，煮开后加入适量的淀粉水勾芡。

7.最后把焯水好的鱼块放入锅中，轻轻翻煮几分钟，让鱼块充分吸收酸菜的香味。

三、烹饪技巧

1.腌制鱼肉时宜加入适量的盐和料酒，以提升鱼肉的鲜嫩口感。

2.在炒锅加热时要烧热油，以保证炒菜的火候。

3.炒酸菜时要控制火候，避免过度炒制导致酸菜失去原有的鲜爽口感。

4.最后翻煮鱼块时要轻轻翻动，避免鱼肉断裂。

四、温馨提示

1.注意鱼肉的新鲜程度，选择有保证的食材。

2.加入适量的盐和料酒能提升鱼肉的鲜嫩口感，但不可过多，以免影响味道。

3.炒锅要烧热后再加入油，以保证炒菜的火候和口感。

4.酸菜的酸度要适中，过酸的酸菜会影响整道菜的口感。

总之，制作一道美味的酸菜鱼需要一定的技巧和经验，通过准备好的原料和正确的制作步骤，相信你也可以成功做出一道酸菜鱼。快来动手试试吧，让家人和朋友品尝到你的手艺吧！

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