简介：

腊鸡是广东省传统的特色美食之一，以独特的酱香味道和脆爽的肉质受到食客的喜爱。但是，想要做一只好吃的腊鸡可不是易事。下面就给大家介绍一下制作好吃的腊鸡的方法。

多级标题：

一、选材

二、烧制前的处理

三、烧制过程

四、食用方法

内容详细说明：

一、选材

１．选鸡：挑选体格匀称、体重在1.5kg以上的肥美肉鸡，大小适宜，鸡头和爪子完整，气息清新，拔毛干净。选择母鸡比公鸡更易上色,入味。

２．选料：沙姜、珍珠酱、蚝油、老抽、味霖、葱、姜、盐、糖等。沙姜和珍珠酱选用一定质量有关的李锦记、杏林、星洲等品牌。

二、烧制前的处理

１．洗净肥鸡，用独刀把大骨头斩断，并用厨房工具在鸡皮和肉之间做出小孔，便于佐料进入鸡体内。

２．厨房工具“刮花子”轻轻擦擦鸡皮表面，使之变得光滑，再将鸡身擦干。放入大碗中，加入清水浸泡3小时，每小时更换一次水，以去除内脏残留下来的沙砾。

三、烧制过程

１. 将腌好的鸡放进锅中, 加入少量的水，加入足量葱结、姜片、花椒、五香粉等调味料，中火烧开，嗅鸡腥味即可关火捞出鸡，放入冰水中冲洗。

２．擦干水分，涂满调味料腌制，主料调料1:1干混,匀涂内外, 图个大气, 尽量涂多点。放入干燥避光处，（腌制6-8小时），或略放于冰箱中冷藏，以便香味渗入，最后上色更好。

３．将腌制好的鸡取出，放在炉架上烤制，时间长短要根据鸡的大小、温度、环境等条件多次调节和观察。一般来说，热气可以不用在最开始的时候打开，直到1个小时的时候开大火，再将温度逐渐降低，继续烧制一个半小时左右即可。

四、食用方法

腊鸡熟后，随便配上些黄瓜笋子，码放盘中，滴上几滴纯的苹果醋或者香醋，意境优美，五味俱全。或者与鸡油冷拼鸭腰花，比起市面上的烤鸭其实更秀质更好吃。

以上就是做一只美味可口的腊鸡的全部步骤。只要注意选材、烧制过程，便可做出一只口感鲜美的腊鸡，简单易学，试试吧！！！

标签: 腊鸡怎么做好吃