## 餐饮周计划卫生安排表### 简介为了保障餐饮场所的食品安全和环境卫生，维持良好的就餐环境，特制定本餐饮周计划卫生安排表，以明确每日的清洁消毒工作，确保各项卫生工作落实到位。### 一、 日常卫生安排 （周一至周日）

1. 营业前

人员卫生:

员工更衣，穿戴干净的工作服、帽子、口罩。

洗手消毒，保持手部清洁。

环境卫生:

开窗通风，保持空气流通。

清洁地面、桌椅、门窗等，确保无积灰、油污。

检查消毒设施设备，确保正常运转。

清洗消毒餐具、厨具，并存放在指定位置。

食材处理:

检查食材的新鲜度， 清洗并分类存放。

处理生熟食材分开操作，防止交叉污染。

2. 营业中

人员卫生:

保持个人卫生，勤洗手消毒。

接触食物后，避免触摸其他物品，必要时再次洗手消毒。

环境卫生:

及时清理地面、桌面上的杂物和污渍。

保持操作台面整洁， 生熟食材分开处理。

垃圾桶及时清理， 并使用带盖垃圾桶。

食品安全:

严格控制食品的加工时间和温度。

确保食品的储存温度符合安全标准。

定期检查食品的保质期， 防止过期食品出售。

3. 营业后

人员卫生:

下班前彻底洗手消毒。

将工作服、帽子等清洗干净，并存放在指定位置。

环境卫生:

彻底清洁地面、桌椅、门窗等。

清理操作台面， 清洗消毒厨具、餐具等。

清理垃圾， 并对垃圾桶进行消毒。

设备维护:

清洁消毒相关设备，例如冰箱、烤箱、微波炉等。

检查设备运行状况， 并进行必要的维护保养。### 二、 周重点卫生安排

周一：

重点清洁厨房排烟管道，清洗油烟机、油烟净化器等。

周二：

重点清洁消毒冰箱、冰柜， 检查食材存放情况， 清理过期食材。

周三：

重点清洁消毒仓库， 检查库存食材， 做好防潮、防虫、防鼠工作。

周四：

重点清洁消毒卫生间， 补充洗手液、消毒液等。

周五：

重点清洁餐厅地面， 进行彻底的清洁消毒， 例如使用消毒水拖地等。

周六：

重点清洁餐厅桌椅， 擦拭消毒， 保持干净整洁。

周日：

重点检查各项卫生工作落实情况， 进行总结和改进。### 三、 注意事项

所有清洁消毒工作需详细记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁内容等。

定期对员工进行食品安全和卫生知识培训， 提高员工的卫生意识。

建立健全的卫生管理制度， 并严格执行。

定期对餐饮场所进行卫生检查， 及时发现和解决问题。### 总结餐饮卫生关系到每一位顾客的健康， 制定和执行科学合理的卫生安排表至关重要。 通过严格执行本安排表， 可以有效保障餐饮场所的卫生安全， 提升服务质量， 为顾客提供一个安全、舒适的就餐环境。

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