佛跳墙是什么菜（黄家佛跳墙是什么菜）

佛跳墙是什么菜

简介：

佛跳墙，是一道福建省的传统名菜之一，起源于福建泉州。这道菜以龙头鲍、鱼翅、干贝、鸽蛋、瑶柱、海参、鲍鱼、鸡肉、猪肚、蹄筋等十余种食材为主要原料，配合猪骨头、鸡脚、猪蹄等原料，再加上肉汤、鸡汤、清鸡汤等多种汤料，以煲制而成。佛跳墙菜汤色清澈，味道鲜美，食材层次丰富，营养丰富。

一.历史起源

佛跳墙菜起源于福建泉州府（今泉州市区）天后宫东水村。相传，清代末期，一方财主东水陈氏家的佣人因守夜时闻到前厅中烹煮的美食香味，不禁趴在门缝“跳墙”窥视，并因食谱繁琐、配料丰富而感叹“此翻天覆地之作，令佛也跳墙”。从此，这道菜名便源于此典故。

二.配料丰富

佛跳墙菜如果要用一句话来描述，那就是“多种食材一锅煲”。佛跳墙的特点在于配料的繁多和层次分明，每一种食材都有它独特的味道和口感，而且清汤配以多种鲜品，使其更显醇厚浓郁。佛跳墙的食材包括了长鳍鲍鱼、海参、燕窝、蹄筋、鸽子、鳇鱼、淮山、虫草花、干贝、瑶柱等物，配以鸡肉、猪骨头等佐调，加上上等高汤，炖制而成。这样的配料，让人大饱口福也更有营养。

三.烹饪方式

佛跳墙烹饪的过程需要煲制多次，最后在细火下焖数个小时才能完成。烹制佛跳墙需要用多项技能，如切花刀、分浆清汤、慢火焖炖，所以整个过程相当讲究，需要花费大量精力和时间。烹饪时需要严格控制火候和时间，最终煲制出的佛跳墙菜才能味道浓郁、口感细腻。

总而言之，佛跳墙这道菜汤色清澈，味道丰富，食材层次分明，让人回味无穷，且具有极高的营养价值。虽然烹制过程相对繁琐，但是细心耐心还是能做出美味佳肴的。