豆豉制作方法（豆豉制作方法自制过程视频）
豆豉的制作方法
简介
豆豉是一种以黄豆或黑豆为原料，经过发酵和腌制制成的调味品，具有独特的风味和营养价值，在我国的烹饪中有着悠久的历史和广泛的应用。
制作步骤
一、原料准备
黄豆或黑豆 1000 克
食盐 150 克
米酒 500 毫升
二、浸泡黄豆
将黄豆或黑豆淘洗干净，用冷水浸泡 12-24 小时，使其充分吸收水分。
三、蒸煮黄豆
将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸 1-2 小时，直至黄豆熟透。
四、晾晒黄豆
将蒸熟的黄豆摊开晾晒，使其表面水分晾干。
五、接种霉菌
取少量米酒，加入适量的霉菌粉（如毛霉、根霉）搅拌均匀。
将接种好的米酒均匀地喷洒在晾干的黄豆上，搅拌均匀。
六、发酵
将接种好的黄豆放入容器中，压实并密封。
置于 25-30℃ 的温室中发酵 10-15 天，期间需定期翻动以促进发酵均匀。
七、腌制
发酵完毕后，将黄豆取出，加入食盐搅拌均匀。
重新装入容器中，压实并密封。
置于阴凉通风处继续腌制 1-2 个月。
八、成品
腌制成熟的豆豉颜色呈褐色或黑色，质地软糯，具有独特的风味。
注意事项
制作过程中需保持环境卫生，避免杂菌污染。
发酵温度和时间应控制适当，过高或过低都会影响豆豉的品质。
腌制时间不宜过短，否则豆豉风味不佳；也不宜过长，否则容易导致腐败变质。
储存
豆豉应密封保存于阴凉干燥处，可保存数月至数年。