## 凉皮怎么做

简介

凉皮是中国北方地区的传统特色小吃，尤其在夏季广受欢迎。它口感爽滑，筋道，配上辣椒油、醋、蒜水等调料，味道更是让人欲罢不能。凉皮的制作方法主要有两种：面筋凉皮和米皮。本文主要介绍面筋凉皮的做法。## 一、准备工作### 1. 原料准备

高筋面粉:

500克 (筋力越高，做出的凉皮越劲道)

水:

约750克 (根据面粉吸水性调整，最终形成软硬适中的面团)

盐:

少许 (增加面筋的韧性)### 2. 工具准备

和面盆:

一个大的盆子用来和面和洗面

过滤网:

用来过滤洗出的面筋水

平底盘/披萨盘:

用来蒸凉皮

大锅:

用来烧水蒸凉皮

刮刀/铲子:

用来铲凉皮## 二、和面洗面### 1. 和面将面粉和盐放入盆中，逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成一个软硬适中的面团。面团要揉至表面光滑，盖上保鲜膜或湿布，醒面30分钟以上，最好1小时。### 2. 洗面醒好的面团放入盆中，加入适量清水，开始洗面。用手不断揉洗面团，使淀粉溶于水中，留下面筋。反复揉洗，直到洗出的水变得清澈，面筋呈蜂窝状。将洗出的面水过滤到另一个容器中，静置沉淀4-6小时，或者更长时间，最好过夜。## 三、蒸凉皮### 1. 准备面糊将沉淀好的面水上面的清水轻轻倒掉，留下底部的淀粉糊。用筷子充分搅拌均匀，使淀粉糊浓稠度一致。### 2. 蒸制在平底盘或披萨盘上薄薄地涂一层油，倒入适量的面糊，厚度约1-2毫米。将盘子放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，至凉皮表面起小泡，变得透明即可。### 3. 冷却揭皮将蒸好的凉皮取出，放在凉水中冷却，或者放在通风处晾凉。待凉皮完全冷却后，用刮刀或铲子轻轻将凉皮揭下来。## 四、调制&享用### 1. 切凉皮将凉皮切成自己喜欢的形状，例如宽条、细条或者菱形。### 2. 调味根据个人口味，加入适量的辣椒油、醋、蒜水、酱油、芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等调料，拌匀即可享用。## 五、小贴士

面粉的筋度越高，做出的凉皮越筋道。

洗面的次数越多，面筋的质量越好，凉皮也更筋道。

蒸凉皮的时间不宜过长，否则凉皮会变硬。

可以根据自己的喜好添加不同的配菜和调料。

洗出的面筋可以蒸熟后切块凉拌，或者炒制食用。希望这份详细的教程能够帮助你做出美味的凉皮！ Enjoy!

标签: 凉皮咋做